Стейки від VACUM — це м’ясо, отримане від корів старше 8 років породи Rubia Gallega, відрізняється особливим смаком, соковитістю і індексом мраморности жиру, що надає йому безпомилкову ніжність і аромат.
Головний меседж від постачальника: дозрівання м’яса — це не просто технологічний процес, це — мистецтво, адже в їх камерах дозрівання відбувається диво: вони наділяють м’ясо особливим смаком, даючи йому можливість еволюціонувати. А ще, вони витратили 15 років своєї діяльності на експерименти, щоб досягти оптимального балансу смаку, який дуже впізнаваний.
Важливо відзначати, що корови вільно гуляють на мальовничих пасовищах в горах Леона і Галісії. Основа раціону — трав’яний відкорм.
Стейк Vacum із стручковою квасоллю
Інгредієнти:
- Яловичина маринована Тендерлойн — 300 г
- Цибуля — 200 г
- Квасоля стручкова — 200 г
- Масло нуазет з трюфелем — 4 столових ложки
- Вино виноградне сухе червоне Marques de Riscal Reserva — 50 мл
- Сіль органічна Фльор де Сель Naturata
- Часник — 3 зубочки (за бажанням)
- Шавлія — гілочка (за бажанням)
1. Очищаємо цибулю, обрізаємо по обидва боки так, щоб залишилася середина товщиною в 2 см. Відрізаємо хвостики у квасолі. Кладемо на розпечену пательню масло нуазет, і як тільки воно розтопиться, зменшуємо вогонь до мінімальної температури.
2. В ньому обсмажуємо стейк і підготовлену цибулю по 3 хвилини з кожного боку, постійно поливаючи маслом. Цибуля має закарамелізуватися та бути м’якою всередині.
4. Знімаємо з пательні м’ясо та цибулю, залишивши їх «відпочивати». Швидко обсмажуємо очищений часник, а масло зливаємо для подальшого використання.
5. На чисту пательню додаємо злите масло і обсмажуюємо квасолю, додаючі за бажанням гілочку шавлії, продовжуючи поливати їх маслом протягом декількох хвилин. Повертаємо назад цибулю, м’ясо та часник, вливаємо 50 мл червоного вина та на повільному вогні випаровуємо алкоголь — соус готовий.
Знімаємо страву з вогню, поливаємо соусом з червого вина та прикрашаємо гілочкою шавлії.
