Ферма Organic Meat практикує органічне вирощування зернових культур та тваринництво та спеціалізується на розведенні швейцарської Симментальської пород — задньотазову частину (яблучко), шийну частину та оссобуко.
Особуко — традиційна страва, яка давно стала класикою італійської кухні на рівні з пастою, різотто та піццею. Її рецепт дивіться нижче.
Інгредієнти:
- Телятина особуко — 1,2 кг (приблизно 2 шматки)
- Бульйон телячий Aneto — 1 уп. / 1 л
- Томатний соус власного виробництва goodwine — 2 банки (по 180 г)
- Морква — 150 г
- Корінь селери — 150 г
- Корінь петрушки — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 100 г
- Масло Гі — 50 г
- Часник 20г
- Сіль — 20 г
- Шавлія — 10 г
- Мелений перець — 3 г
Приготування:
1. У каструлі з низьким бортом розтоплюємо масло Гі на середньому вогні / нагріві, поміщаємо свіже м’ясо, піджарюємо по 4–5 хвилин з обох сторін або до утворення засмаженої скоринки.
2. Тим часом, миємо, очищуємо і нарізаємо кубиками цибулю, моркву, корінь селери та петрушки, а часник — тільки очищуємо.
3. Перекладаємо м’ясо в глибоку ємність для запікання, а в каструлі обсмажуємо порізані овочі та часник при сильному нагріванні до золотистої скоринки. Додаємо листя шавлії, сіль, бульйон і томатний соус.
4. Заливаємо соусом телятину в ємності так, щоб він практично покрив м’ясо.
5. Готуємо в розігрітій до 140° C духовій печі протягом 4 годин.
Порада: поки страва запікається, можна приготувати Гремолатту (дрібно нарізану цедру лимона і часник), якою приправати страву, а також традиційний гарнір — різотто з шафраном.
6. Коли м’ясо стане м’яким і відокремитися від кістки, дістаємо з духової печі та даємо «відпочити» 30 хвилин. За цей час страва трохи охолоне, і оссобукко буде легше дістати з соусу.
Buon appetito!
