Овочевий бульйон, основа для супів:
1л води
5 свіжих або сушених грибів шиітаке
200 гр дайкона
4 ст. л. водоростей дульсе
Морська сіль
Відварити у підсоленому окропі дайкон та гриби приблизно 20 хв, додати водорості та готувати ще 7хв. Бажано дати вистигнути протягом 2 годин, щоб гриби повністю віддали аромат і смак.
Салат з Вакаме та паростками
1/3 стакана або жменя сушених Вакаме (близько 4 ст.л)
Велика жменя квашеної капусти
Пучок кінзи (можна замінити своєю улюбленою зеленню, наприклад, естрагоном чи кропом)
жменя паростків (соняшника або зеленої цибулі)
зелена цибуля
3 ст.л. гарбузового насіння
Оливкова олія
Вакаме замочити у теплій воді на 2–5 хвилини, водоростям багато часу не потрібно. В цей же час дрібно порізати паростки та квашену капусту. Водорості віджати, злити воду і посікти. Змішати водорості, капусту і паростки, заправити оливковою олією та гарбузовим насінням. Також можна додати щедру порцію свіжо змеленого чорного перцю.
Маринований тофу
300 гр шовкового тофу
5 ст.л кунжутної олії
5 ст.л соусу Тамарі
2 ст. л ложки рисового оцту
1 зубчику часнику (подрібнити)
1/2 червоного перцю чилі або ⅕ ч.л. сухого
5–6 см свіжого кореня імбиру, очищеного та подрібненого
Смакує як закуска чи основний інгредієнт для Боула або каші-салату з основною з рису, амаранту, пшона, сорго.
Приготування маринаду: злити воду з тофу, нарізати кубиками діаметром 2,5 см. Змішати інгредієнти для маринаду в мисці і додати тофу. Переконайтеся, що маринад покриває весь тофу. Прибрати в холодильник мінімум на 1–2 години.
Салат з огірком, кінзою, морквою і Тамарі
2 морквини
3 огірка
Тамарі соус
чилі (опціонально)
кунжутна олія
свіжа кінза
Моркву чистимо, нарізаємо тонкими смужками овочечисткою або скибочками, як і огірки. Заправляємо кунжутною олією, соєвим соусом тамарі, та за смаком сушеним чилі, додаємо посічену кінзу, все перемішуємо. Можна посипати кунжутом.
Смажена соба з яловичиною та соусом Тамарі
200 г локшини Соба
100–120г яловичини трав’яного відкорму чи очищених креветок
1 маленький цукіні
2 зубчики часнику
1 ч.л. сухого часнику
1/3 ч.л. сухого чилі
5 ст.л. Тамарі або 3 ст.л. темного соєвого соусу
2 ст.л. устричного або рибного соусу
1/2 ч.л. неочищеного цукру
2 ст.л. кокосової олії
10 ст.л. води
1 яйце
Локшину злегка збризнути кунжутною олією та замочити на 15 хвилин. Кілька разів припідніміть локшину, щоб крапельки олії огорнули її — так вона не злипнеться.
У воці або на сковороді розігріти кокосову олію. Порубити свіжий часник, м’ясо (або креветки) та цукіні нарізати тонкими смужками. Можна використати заздалегідь відварене м’ясо або ж м’ясо, приготоване на грилі, тоді час приготування буде меншим. В олії припустити часник, майже одразу додати цукіні та м’ясо (якщо яловичина сира, спочатку добре обсмажити її, потім — цукіні). Додати сухий часник. Розбити яйце та, інтенсивно помішуючи готувати 1 хвилину.
Додати всі соуси, цукор та перемішати. Влити трохи води, щоб утворився соус. Помішуючи, чекаємо, коли він трохи википить.
В цей час відварити локшину на 1 хвилину менше ніж вказано на упаковці. Відкинути на друшляк та промити холодною водою. Додати до соусу та повільно перемішати. Подаємо, щедро посипавши паростками.
Швидка соба
200г локшини Соба
1/4 склянки соєвого соусу Тамарі
3 ст.л кунжутної олії
2 ст.л рисового оцту
1 ст.л меду
1 ст.л місо пасти
1 ч.л натертого часнику
4 стеблини зеленої цибулі
Срірача або дрібка сухого чилі (за бажанням)
смажені насіння кунжуту *
Для рецепта додатково підійдуть: смажене яйце або варене яйце, маринований тофу або тофу в травах, обсмажені креветки.
Приготуйте локшину Соба відповідно до інструкцій на пакуванні. Важливо: коли локшина готова, промийте її під прохолодною проточною водою, перемішуючи, щоб видалити крохмаль. Потім струсіть зайву воду.
Збийте соус: в мисці середнього розміру збийте тамарі, кунжутну олію, рисовий оцет, мед, місо і тертий часник.
Наріжте зелену цибулю тонкими скибочками по діагоналі, використовуючи як білі, так і темно-зелені частини.
Покладіть локшину в сковороду або в каструлю, додайте соус і зелену цибулю, прогрійте приблизно 30 секунд, щоб локшина поглинула соус. Додайте тофу або креветки, якщо використовуєте. Або можно додати швидкий скрембл та кімчі. У тарілках посипте кунжутом і подавайте.
Місо стір фрай овочевий
2 види капусти (на вибір цвітна, броколі, романеско, кольрабі або брюсельська), по 3–4 суцвіття кожної
1/2 батата середнього розміру
3 зубчики часнику
1/2 солодкого перцю
тофу (креветки чи філе птиці) на вибір
1 ч.л. кунжута
1 ст.л. місо пасти
5 перепелиних яєць (або 1–2 шт. курячих)
сухий чилі
кокосова олія або вершкове масло
соєвий соус
На сковороді розтопити кокосову олію. Овочі нарізати. Протягом 30 секунд припустити подрібнений часник, доки не виділиться аромат. Додати батат. Готувати 2–3 хвилини. Потім додати місо пасту та розмішати. Додати тофу або птицю/креветки. Готувати ще 5 хвилин. Додати 2 види капусти, перець, сухий чилі, розбити яйця та готувати, помішуючи, ще 2 хвилини. Посипати кунжутом. Помішуючи, готувати ще хвилину. Можна посипати свіжою кінзою або паростками.
Тунець в місо
2 стейка тунця (500 г)
1 ч.л. сухого імбиру
4–7 зубчиків часнику
2 ст.л. місо пасти
свіжозмолотий чорний перець
кокосове масо
Часник почистити та розтерти товкачем в ступці з місо та сухим імбирем, перцем до однорідної кашоподібної текстури. Замаринувати тунець мінімум на 20 хвилин, краще на 2–4 години.
Смажити на грилі або на сковороді з товстим днищем на кокосовій олії, не доводячи до димлення. Просмажуйте на свій смак: для хорошої риби оптимально — по 1–2 хвилині з кожної сторони.
Традиційний місо суп
Інгредієнти:
1 ст. л. водоростей Вакаме Clearspring
1 уп. шовкового тофу Clearspring
1 дрібно нарізана зелена цибуля
2–3 ст. л. місо паста з коричневого рису
Ячменю або Хатчо місо Clearspring
для даші (бульйон з водоростей):
1 л. води смужка водоростей Clearspring Kombu (5 см.)
1 сушений гриб шіїтаке Clearspring
Замочіть водорості та шіїтаке у холодній воді щонайменше на 30 хвилин, доведіть до кипіння, а потім видаліть водорості. За бажанням додайте улюблені овочі і варіть до улюбленого стану. За кілька хвилин до готовності овочів покладіть до каструлі вакаме,шовковий тофу та цибулю. Зніміть з вогню. В окремій мисці розбавте місо бульйоном з супу, а потім знову влийте в каструлю. Не дозволяйте своєму супу закипати після того, як ви додали місо, оскільки це вб’є процес ферментації в місо.
Шовковий тофу з броколi
1 зубчик часнику
2 ст. л. рапсового масла
200 г. броколі з ніжною
частиною стебла
300 г. органічного тофу Clearspring
2 салатні цибулини
1 ч. л. підсмаженого насіння кунжуту
Заправка:
1½ ст. л. соєвого соусу Clearspring
½ ст. л. японського рисового оцту Clearspring
½ ст. л. місо з коричневого рису Clearspring
½ ч. л. олії зі смаженого кунжуту Clearspring
½ ч. л. кленового сиропу
½ ч. л. свіжого кореня імбиру
Для заправки покладіть в банку соєвий соус, оцет, місо, кунжутну олію, кленовий сироп та імбир. Закрутіть кришку і добре струсіть, щоб все змішалось; відкладіть.
Пісмажте на рапсовій олії нарізаний скибочками часник в сковороді. Коли часник стане золотистим, додайте броколі і теж трохи обсмажте. Влийте 5 ст. л. (75 мл.) холодної води; тушкуйте ще 5–6 хв., поки вода не випарується, а броколі стане м’якою. Злийте воду з тофу, наріжте скибочками товщиною 1 см. Перекладіть броколі на тарілку, а згори — скибочки тофу. Додайте половину заправки, посипте цибулею та кунжутом. Нагрійте решту олії (1 ст.л. ) на сильному вогні, а потім влийте згори, щоб салатна цибуля трохи підв’яла.
Подавайте з рисом або локшиною. Залишок заправки можна зберігати в банці в холодильнику до тижня.
Салат з локшиною, огірком та кеш’ю
320 г. локшини Clearspring (рекомендуємо локшину з коричневого рису, але підійде будь-яка)
100 г. заморожених бобів едамаме
1 огірок
1 авокадо
10 г. листя м’яти
1 ст. л. підсмаженого кунжуту
1 ст. л. чорного кунжуту (можна замінити на суміш або білий)
100 г. підсмаженого кеш’ю
Заправка:
1 лайм (сік)
2 ст. л. олії зі смаженого кунжуту Clearspring
1 ст. л. соусу Тамарі Clearspring
2 ст. л. винного оцту
1 ст. л. місо пасти з коричневого рису Clearspring
сіль
Зваріть локшину у підсоленій воді, дотримуючись інструкцій на упаковці. Додайте боби едамаме на останніх 3 хвилинах готування. Злийте і промийте все холодною водою, щоб уникнути подальшого приготування.
Змішайте всі інгредієнти для заправки в невеликій мисці з дрібкою солі. Помістіть приготовану локшину та боби едамаме у велику миску. Додайте решту інгредієнтів. Візміть додатково кілька кеш’ю, м’яту, насіння кунжуту і посипте згори.
Це чудовий варіант для ланчбоксу; просто візьміть заправку в окремий маленький контейнер і змішайте перед вживання.
Салат з водоростей та тофу з кисло-солодкою заправкою
1 упаковка шовкового тофу Clearspring
1/4 пачки Clearspring Sea Vegetable Salad (жменя)
жменя помідорів черрі
Заправка:
2 ст. л. соусу Тамарі подвійної міцності Clearspring
2 ст. л. cоусу Мірін Мікава Clearspring
2 ст. л. японського оцту з коричневого рису Clearspring
1 ст. л. олії зі смаженого кунжуту Clearspring
